5 POSUDA ZA PRIPREMU ČAJA O KOJIMA NIKAD NISTE ČULI

u003cstrongu003eu003cspan class=u0022has-inline-color has-vivid-red-coloru0022u003eUPOZORENJE: SAMO ZA PRAVE LJUBITELJE ČAJAu003c/spanu003eu003c/strongu003e

Možda niste znali, ali čajnik nije jedina posuda u kojoj se čaj može pripremiti. U ovom tekstu upoznat će te 5 posuda za pripremu čaja o kojima možda nikad niste čuli.

Način na koji će te pripremiti čaj određuje koju će te posudu koristiti.

Vrsta čaja odredit će od kakvog materijala će biti posuda.

Čajnik

Čajnik je najpoznatija posuda za pripremu čaja. Kada ljudi, na zapadu, govore o pripremi čaja, on im prvi padne na pamet. Postoje dva tipa:

1. za zagrijavanje vode ujedno
2. samo za namakanaje čaja

Čajnici koji služe za zagrijavanje vode mogu poslužiti i za namakanje čaja, odnosno kao univerzalni čajnik. Takvi čajnici izrađeni su od lijevanog željeza, posebne vrste keramike ili stakla. Kod njih je bitno i kakav izvor topline imate: otvoreni plamen, električnu ploču ili indukcijsku ploču. Ovisno o izvoru topline izabrat će te i čajnik od odgovarajućeg materijala.

U čajnicima koji služe samo za namakanje čaja ne možete zakuhati vodu. U njima će te namakati vrećice čaja ili listiće čaja u cjedilu koje izvadite kada se čaj dovoljno namako. Takvi su izrađeni od porculana, običnog stakla ili posebne keramike s poroznim stijenkama.

Kermaka s poroznim stjenkama posebno je dobra ako u takvim čajnicima namačete jednu vrstu čaja, jer se nakon nekog vremena esencijalna ulja iz listića upiju u stijenke i svako slijedeće pripremanje čaja ima jaču aromu i okus.

A umjesto u čajnik, vrećice čaja (pravi ljubitelji čaja ih izbjegavaju) možete postaviti u šalice pa već zagrijanu vodu iz čajnika preliti preko njih.

To naročito vrijedi kada imate posebne šalice. Na primjer one koje ste si baš nedavno priuštili u dućanu gdje, zbog visokih cijena, obično samo dolazite napasati oči.

Tipični čajnik volumena 0,5 ili više litara koristi se za zapadnjački način pripreme čaja za dvije, tri ili više osoba.

No pravi ljubitelji čaja koriste čaj u listićima ili u prahu i tu stvari postaju puno složenije, ali i zanimljivije.

Čajnik može biti i puno manjeg volumena od prethodno spomenutog. Takva vrsta čajnika koristi se za gong fu (kun fu) način pripemanja čaja.

Osim različitih volumena (70 – 150 ml), postoje i razni oblici s dužim ili kraćim izljevom i širim ili užim otvorom.

Uz čajnike obično se dobije i cjedilo koje možete koristiti za namakanje listića čaja unutar čajnika. Kad je čaj gotov samo uklonite cjedilo zajedno s listićima. Cjedilo možete koristiti i na otvoru šalice, kada točite čaj u šalicu, kako bi spriječili listiće de ne dospiju unutra.

Neki čajnici imaju cjedilo iznutra, na početku izljeva. cjedilo. Iz njih se čaj može izlijevati odmah iz čajnika u šalicu. Problem s ovakvom izvedbom cjedila je što se često zakrče pa usporavaju ili onemogučavaju izlijevanje čaja i teže se čiste od onih uklonjivih.

Poznati su yixing čajnici čija specifična izrada od posebnog materijala seže čak u 15. stoljeće.

Znate li što je Caydanlık?

Ako nikada niste bili u Turskoj upoznajte prvu od 5 posuda za pripremu čaja o kojima nikad niste čuli. U Turskoj se čaj priprema na specifičan način uz pomoć Caydanlıka, duplog čajnika, odnosno čajnika na kat. Pomoću ove naprave možete zaista majstorski pripremiti čaj. U donjem čajniku se zagrijava voda do ključanja, dok se u gornjem nalazi crni turski čaj u sitnim komadićima, gotovo u prahu.

Nakon što voda proključa, čaj u gornjem čajniku se zagrijao. Vrelom vodom iz donjeg čajnika prelijemo čaj u gornjem čajniku kojeg nakon toga poklopimo i vratimo na donji, veči, čajnik te smanjimo temperaturu. Ostavimo da se krčka još koju minutu. Na kraju čaj procjedimo u šalice. Ukoliko je prejak možemo ga razrijediti vrelom vodom iz donjeg čajnika. Takav čaj se poslužuje uz kockice šećera ili nešto drugo slatko (npr. rahat lokum)

Gaiwan

Gaiwan je posuda za pripremu čaja s poklopcem i tanjurićem u kojoj se namaču listići čaja. Nema ručke, a rub je lagano izvinut prema van radi lakšeg izlijevanja čaja. Uglavnom su manjeg volumena 50 – 200 ml, najpopularnije su oni od 70 – 160 ml.

Izrađuju se od istog materijala kao i čajnici (veliki i mali). Predviđen je za gong fu stil namakanja listića. Rjeđe se koristi za izmrvljene listiće (broken leafs), ali ljubitelju čaja, vještom u rukovanju gaiwanom niti to ne predstavlja problem. Za izlijevanje čaja nakon namakanja listića, primjenjuje se posebna tehnika pa je potrebno malo spretnosti, no već nakon par izlijevanja postajete pravi stručnjak.

Naziv gaiwan ima više značenja: posuda s poklopcem, šalica s poklopcem ili posuda za vruće namakanje. Višeznačnost izraza ima svoje korjene u korištenju ove vrste posude kroz kinesku povijest i tradiciju, kada se čaj pripremao i pio iz iste posude. Takva, vešenamjenska posuda tada se zvala chawan – zdjelica za čaj. Svoj konačni naziv, gaiwan, posuda je dobila tijekom Ming dinastije (1368-1644) slijedom inovacija u ritualu i pripremi čaja. Alternativni naziv na kantonskom jeziku je: cha-zhong-posuda za čaj bez poklopca.

Shiboridashi

Shiboridashi , je neobična posuda za pripremu čaja slična pepeljari s poklopcem. To je japanska, plića i šira verzija gaiwana. Na rubu ima jedno mjesto prilagođeno za izlijevanje čaja. Volumen joj se kreće kao i kod gaiwana, uglavnom 50 – 200 ml. Način pripreme čaja isti je kao kod gaiwana.

Inačica Shiboridashija je hohin. Hohin (u prijevodu: posuda s blagom) je dublji, ima rub prilagođen poklopcu i ugrađeno cjedilo.

Materijal od kojeg se najčešće izrađuje : keramika (glina), porculan, metal i vrlo rijetko staklo.

Posuda	SHIBORIDASHI	HOHIN
Glavna razlika	Nema ugrađeno cjedilo – može se koristiti za pripremu čajeva s velikim listićima, jer poklopac zadržava listove	Ugrađeno cjedilo – Može se koristiti za pripremu čajeva s manjim listovima
Razlike u veličini	Plitak	Dubok
Razlike u obliku	Podsjeća na zdjelu, tanjur ili pepeljaru	Podsjeća na šalicu s ravnim zidom
Razlike u pripremanju čaja	Lisitći čaja imaju manje prostora za širenje	Lisitći čaja imaju više prostora za širenje

Kyusu

Ova posuda za pripremu čaja razlog je mnogim polemikama. Neki tvrde da je kyusu zapravo naziv za sve vrste japanskih čajnika. Pridjev uz njih govori po čemu se razlikuju, gdje im se nalazi ručka i kakve je ona vrste i oblika. No, Kyusu je najčešće japanska posuda za pripremu čaja/ čajnik s ručkom s desne strane pod kutem od 90 stupnjeva u odnosu na izljev. Postoje i posebne izvedbe za one kojima više odgovara ručka s lijeve strane.

Ovakav izvorni oblik olakšava ulijevanje dok se sjedi na tatamiju, jer u Japanu, tradicionalno, domaćin sjedi preko puta gosta i ne toči čaj sa strane ili iza leđa gosta.

Materijali od kojih može biti izrađen: keramika (glina), porculan, metal. Najpoznatiji su oni od gline iz Tokoname, gdje se ujedno nalazi i istoimeni, svjetski poznati institut za izradu japanskog posuđa svih vrsta, ali najčešće za čaj. Volumen je u rasponu od 130 do 330 ml.

Svaki kvalitetan Kyusu mora zadovoljiti određene uvjete. Prije svega treba imati iznutra, na početku izljeva, ugrađen kvalitetan, fini filter, a ne uklonjivo cjedilo na otvoru gdje se listići čaja stavljaju u posudu. Jedino tako omogućeno je listićima da puste svoju aromu i čaj postigne svoj puni potencijal.

Važno je i da na vrhu ima široki otvor kako bi se iskorišteni listići mogli lako ukloniti iz posude. Ručka postavljena sa strane vrlo je ergonomska pa onaj koji priprema čaj ne napreže zglob pri njegovom istakanju, kao u slučaju običnih čajnika, naročito ako su večeg volumena. Tako izvedena ručka omogućuje i bolju kontrolu pri izlijevanju pa je znatno smanjena mogućnost nepotrebnog prosipanja čaja.

Chawan

Chawan je keramička (glinena) posuda za pripremu čaja u prahu – Matcha. Koristi se u japanskoj čajnoj ceremoniji. Kao i sam Matcha čaj može varirati kvalitetom pa tako i cijenom, od onih, za obične “smrtnike” sasvim prihvatljivom do pravih umjetničkih djela, astronomske cijene.

Uz ovu posudu obično se koriste metlica (Chasen) i žlićica (Chashaku) od bambusa. Žlićicom se uzima određena količina čaja u prahu, dok se metlicom prvo lagano izmješa čaj, a zatim radi pjena koja dodatno pojačava okus i aromu čaja.

Zdjelica treba biti dovoljno duboka i široka kako bi se čaj mogao propisno promiješati i napraviti pjenica. Širina je potrebna kako bi se metlica mogla brzim pokretima pomicati u obliku slova “W” i stvoriti fina pjenica, a dubina da metlica može dosegnuti dno i dobro izmiješati sav prah.

Dimenzije ove zdjele za čaj kreću se u rasponu: visine 11,5 do 13 cm i promjera 6,5 do 8 cm, na tržištu se mogu pojaviti i Chawani neuobičajenih dimenzija: 4,5 cm; visine 9 cm

Samovar

Samovar je najkompliciranija posuda za pripremu čaja. To je metalni kotao koji se tradicionalno koristi za zagrijavanje i kuhanje vode u Rusiji te u drugim zemljama Srednje, Jugoistočne i Istočne Europe, Jugozapadne Azije i Kašmiru. Starinski samovari prava su umjetnička djela. Voda u njima grijana je ugljenom, dok noviji, moderniji, za tu svrhu koriste električnu energiju.

Mogu biti različitih oblika: sferni, cilindrični, bačvasti, te u obliku urni. Glavni dijelovi su: metalni spremnik sa slavinom, “dimnjak” odnosno vertikalna šupljina za stavljanje žara od drvenog ugljena koja se proteže kroz sredinu i ide prema vrhu kako bi se osiguralo strujanje toplijeg zraka prema gore, podložak, ventil za paru, ručke. Na vrhu se obično nalazi zasebni mali čajnik za pripremu koncentrata čaja.

Kada voda u kotlu proključa, poklopac nas o tome glasno upozorava svojim klopotanjem. O tome postoji izreka kako poklopac na početku šumi, zatim žubori, pjeva i na koncu zagrmi.

Materijal od kojih se izrađuju uvijek je metal: bakar, bronca, mjed, srebro, zlato, nikal, kositar ili nehrđajući čelik.

Ukoliko služi za pripremu čaja, najčešći kapacitet mu je 3 do 5 l (mogu biti i manji-oko 1 l) dok je u prošlosti, mogao doseći i 400 litara ako je imao funkciju ekonomičnog dobivanja tople vode, kao važan dio ruskog kućanstva.

U samovaru se čaj priprema tako što se prvo napravi jak koncentrat čaja (umjesto 1 stavi se 5-6 žlićica čaja), koji se razrijedi određenom količinom vrele vode iz kotla, ovisno o ukusu, najčešće u omjeru od oko 10:1; voda : koncentrat čaja.

U modernim vremenima, samovar se uglavnom koristi zbog održavanja tradicije. A antikni postižu cijenu i do nekoliko tisuća dolara.

Pogledajte kako se samovar koristi za pripremu čaja u restoranu ili za izradu čuvenog čaja iz Kerale.

POMOĆNI PRIBOR

Svaki ljubitelj čaja ponosan je na svoj pribor za čaj, u koji, osim raznih posuda za pripremu čaja ubrajamo i pomoćni pribor.

1. Posuda za hlađenje vode
2. Gong Dao Bei
3. Cjedila
4. Žlićice
5. Metlica
6. Podloga-tacna na kojoj se priprema čaj

Posuda za hlađenje vode

Ako želite u potpunosti uživati u čarima svog omiljenog čaja, izuzetno je bitno paziti na temperaturu vode u kojoj će te ga namakati. Ukoliko nemate iskustva s tim, u početku možete koristiti termometar pri samom zagrijavanju vode ili električne aparate za zagrijavanje vode koje možete podestiti na točno određenu temperaturu.

No ukoliko vam se ne da koristiti niti jedno od navedenog, temepraturu vode možete procijeniti na dva načina.

Prvi je da, dok se voda zagrijava, prema mjehurićima ili podrhtavanju vode procjenite na koju temperaturu je voda zagrijana te prekinete zagrijavajnje i odmah ju koristite na toj temperaturi.

Drugi način je zagrijati vodu do ključanja, a onda ju ohladiti na odgovarajuću temperaturu. I za jedan i za drugi način potrebno je iskustvo i vjerujte, uopće nije komplicirano.

Iako vodu možete ohladiti u bilo kojoj posudi pa i u priboru za pripremu čaja ili šalicama iz kojih će te čaj piti, što je vrlo korisno, postoje i posebne posude za tu namjenu. U Japanu se nazivaju “Yuzamashi“. Vrlo su slične Kyusu-u bez poklopca ili bez poklopca i bez drške.

Gong Dao Bei

Gong Dao Bei ili Cha Hao je kineski izraz za posudu pravednosti. To je posebna posuda za pripremu čaja u koju se on procijedi nakon namakanja, kod gong fu metode . Cha hai je naziv za istu posudu na Taiwanu. Obično su manje veličine jer trebaju samo prihvatiti količinu tekućine koja se nalazi u gaiwanu ili malom čajniku. Posude dolaze u raznim oblicima i dizajnu, dio ruba je prilagođen izlijevanju čaja.

Zašto se zove posudom pravednosti? Zato što, pripremljen čaj u gaiwanu ili malom čajniku ima slabiji okus pri vrhu, a jači pri dnu gdje se nalaze listići čaja. Kada se čaj izlijeva, prva šalica bi dobila najslabiji čaj a zadnja najjači. No, ako čaj izlijemo u posudu pravednosti, tamo se čaj izjednači i svi, pravedno, dobiju čaj jednake jakosti, ujednačenog i postojanog okusa.

Da li ćemo čaj pri izlijevanju procijediti ili samo izliti u Gong Dao Bei (Cha Hao) ovisno o veličini listića. Veće listiće nije potrebno posebno procijediti ako čaj izlijevamo iz gaiwana jer uz malo spretnosti zaustavlja ih poklopac. Kod sitnijih ili izlomljenih listića, poželjno je postaviti cjedilo na Gong Dao Bei, kako poneki nestašni listić (ili dio listića) ne bi pobjegao u posudu. Apsolutno ništa loše se ne bi dogodilo da ga progutamo, ali ipak je ljepše uživati u samoj tekućini nego da morate premetati listić po ustima. Mali čajnici obično već imaju ugrađeno cjedilo na početku izljeva.

Najčešći materijali su staklo, porculan i keramika.

Ako pripremate čaj samo za sebe, Gong Dao Bei nije neophodan ali svakako je praktičan. Jednom kada uđete u svijet čaja, postali ste ne samo ljubitelj čaja već i svojevrsni kolekcionar pribora za čaj pa nastojite prikupljati i koristiti prava umjetnička djela, radi ugođaja koji donosi priprema i ispijanje čaja, a koji postaje pravi ritual.

No za posudu pravednosti možete koristiti bilo kakvu vrstu posude koja će odgovarati toj namjeni. Samo trebate imati na umu da sav čaj iz posude u kojoj ste pripremili čaj možete izliti u posudu pravednosti kako ne bi ostalo listića koji će se namakati u preostaloj vodi dulje nego što je to potrebno, što bi rezultiralo gorkim i neugodnim okusom tekućine preostale u Gong Dao Bei.

Cjedilo

Postoje cjedila raznih oblika i dizajna od onih običnih do vrlo maštovitih izvedbi. Služi sprječavanju listića čaja da dospiju u šalicu. Mogu se kupiti pojedinačno, no često se isporučuju u kompletu s čajnikom, ako čajnik nema ugrađen filter na početku izljeva.

Mogu biti od raznih materijala: keramike, metala, plastike, stakla, bambusa …

Žličice

Naravno da se za doziranje čaja može koristiti bilo koja žlićica, ali kada već imate sav pribor za svoj čajni ritual onda i sitnica poput žličice treba biti u posebnoj izvedbi kako bi doživljaj bio kompletan.

Među žličicama za čaj možemo izdvojiti Chashaku; žlićicu za Matcha-čaj u prahu koja se izrađuje od bambusa.

Metlica

Jedinstvena metlica za čaj-Chasen, koristi se samo za pripremu Matcha čaja. Kada se matcha priprema u Chawan-u ovakvom metlicom se prvo prah izmiješa laganim pokretima, a nakon toga brzim pokretima u oblika slova “W” stvara se pjenica i tako pojačava okus i aroma čaja. Komplet Chawan-Chasen-Chasaku koristi se u japanskoj ceremoniji čaja.

Izrađuje se od bambusa, a kvaliteta Chasen-a određuje se prema broju niti od bambusa (16 – 120). Što je više niti, Chasen je kvalitetniji i naravno skuplji. Standardni Chasen ima 64 niti.

Kako bi zadržala kvalitetu čuva se na posebnom postolju Kusenaoshi.

Podloga-tacna na kojoj se priprema čaj

Kod pripremanja čaja uvijek se dogodi da se malo vruće vode ili čaja prolije, naročito ako ga pripremate na gong fu način, kada je potrebno prosuti vodu kojom ste zagrijali posude ili prvu vodu kojom ste “probudili” listiće. Zato je poželjno imati tacnu sa spremnikom u koji možete izliti sav taj “tehnički višak”.

Ovakva vrsta tacne, kao i drugi pribor za pripremanje čaja može biti pravo umjetničko djelo pa može poslužiti i kao ukras u vašem dnevnom boravku, uz jednu veliku prednost: ako je propisno izrađena, neće se oštetiti kada se na nju izlije vruća voda ili čaj (mrlje od teina) jer je predviđena za takve “egzibicije” i zaštićena na odgovarajući način.

Mogu biti izrađene od drveta (bambusa), metala ili kombinaciji ova dva materijala. U oba slučaja materijal od kojeg je tacna izrađena mora biti zaštićen na odgovarajući način od vode/čaja, kako se ne bi oštetio. Izlijevanje vode iz spremnika (dekantera) treba biti što jednostavnije.