Kada bi trebali opisati ovaj čaj u dvije riječi to su: dim i tajna. Crni čaj, njegov okus i aroma već je stoljećima prisutan u zapadnom svijetu, ali Lapsang Souchong, zbog načina na koji se proizvodi, razbija sve stereotipe o crnom čaju-tajna. Dim-Osušen na dimu cedrovine, izložen smoli iz zapaljenog drveta i jantarnom dimu dobija nevjerojatnu, specifičnu aromu.
Ako volite kampirati na otvorenom, s društvom okupljenim oko logorske vatre koja lagano pucketa, uz gitaru, pjesme i pričanje priča, onih strašnih ili onih koji otkrivaju tajne koje biste inače zadržali za sebe, dok na štapu iznad vatre cvrči slanina ili sljezovi kolačići, Lapsang Souchong divlji crni čaj prizvat će vam sjećanja na te nezaboravne trenutke. Dim i tajna ovdje su u jedinstvenoj kombinaciji. Dim logorske vatre lagano se uzdiže iznad okupljenog društva, a tajne se otkrivaju.
- Porijeklo
- Svojstva
- Berba
- Proizvodnja
- Priprema
- Dojmovi
- Zaključak
- Zanimljiost
Porijeklo
Lapsang Souchong osebujan je divlji crni čaj s nadmorske visine između 1000 i 1500 m planine Wuyi (Nacionalni rezervat prirode), u kineskoj pokrajini Fujian. Wuyi je regija s velikim prosječnim količinama kiše na godinu (više od 2300 mm), prostranim planinskim šumama, bogatom vegetacijom, kristalno čistim potocima i mnoštvom oblaka, gdje se čaj uzgaja u poludivljem okruženju, na zemlji posebno pogodnom za uzgoj čaja. Prema nekim zapisima ovo je najstariji crni čaj na svijetu. Njegova proizvodnja seže do sredine 16. stoljeća, upravo na ovom području gdje se proizvodi još i danas.
Svojstva
Suhi listići ovog čaja nalik su na vrlo tanke, uvrnute niti, tamne boje kao mahuna vanilije. Aroma je kombinacija tamne čokolade i potpuno spaljenog drveta logorske vatre.
Posebnu aromu i kompleksni okus daje mu dim cedrovine na kojem se čaj suši (čaj nije posebno dimljen, kao neke varijante crnih čajeva, samo se suši na dimu cedrovine). Kao krajnji rezultat dobije se poseban spoj okusa i arome tamne čokolade, kakaa i dima logorske vatre.
Za one koji vole whisky i njegov dimni okus, ovo je definitivno čaj koji moraju probati. Možda kao neku vrstu bezalkoholnog whiskya, napitak koji vas ne omamljuje nego pobuđuje.
Moguće je da će vam trebati vremena da se naviknete na ovaj unikatni okus, ali jednom kada probijete led uvijek će te mu se vraćati, naročito nakon težih obroka (pečeno meso) jer je ovaj čaj također izvrsno prirodno sredstvo za poboljšanje probave.
Kofeina u ovom čaju ima upola manje nego u kavi, i zato je izvrsna opcija za one koji žele smanjiti unos kofeina a imati dovoljno potrebnog poticaja bez štetnih nuspojava (kada se konzumira u umjerenim količinama).
Berba
Tijekom drugog tjedna svibnja, za Lapsang Souchong divlji crni čaj obično se beru četvrti i peti list, jer su veći i zreliji te osim po veličini, od ostalih listova razlikuju se i po kemijskom sastavu koji je glavni krivac za robusniji, topliji okus čaja.
Proizvodnja
Postupak sušenja listića čaja na dimu borovine-cedrovine, koji je brži od standardnog sušenja na zraku, domaći živalj (koji ovaj čaj zove Cai Cha Lapsang Souchong, dok je uobičajeni kineski naziv Zheng Shan Xiao Zhong) otkrio je sasvim slučajno, kada je zbog spleta okolnosti, berba i obrada kasnila zbog čestih ratovanja i prolazaka vojske tim područjem, pa je bilo potrebno ubrzati proizvodnju.
Prvi korak sušenja listića na zraku, izostavljen je, pa su listići odmah povenuli, umjetno iznad vatre borovog drveta. Na veliko iznenađenje farmera, dobili su dimljeni čaj koji je upijajući dim drva za ogrjev, na kraju imao izvrstan okus i aromu. Uveli listovi postaju mekši i podatniji za valjanje kojim se dobiju uske trake. Tako srolani listići dalje oksidiraju u drvenim bačvama. Za crni čaj uobičajeno je da se u ovoj fazi ostavi sušiti na zraku i nakon toga sortira i pakira. Kod Lapsang Souchong crnog čaja, oksidacija listića-trakica se prekida laganim prženjem u velikim tavama poput wok-a i na taj način dobije jedinstvena aroma. Nakon toga se podvrgavaju drugom rolanju-uvrtanju kako bi se otpustile preostale količine sokova. Na kraju, kao posljednji korak u ovom složenom postupku, listići se završno suše, u košarama od bambusa iznad vatre od borovog drveta. Kada su listići dovoljno suhi, vatra se priguši kako bi se postigao jantarni dim. Smola iz zapaljenog drveta i jantarni dim tako dodatno pojačavaju jedinstveni okus ovog čaja. Tek tada ovaj čaj može na sortiranje i pakiranje.
Priprema
Ovaj čaj preporuča se postepeno namakati po gong-fu metodi: prvo namakanje 5-15 s, a svako slijedeće produljiti za 5 s, tako se može postići i do 8 namakanja. Ako ga pripremate na zapadnjački način, onda je omjer listića i vode nešto slabiji, a vrijeme namakanja duže. Istu količinu listića namače se u 200 do 300 ml vode. Rasporediti 3 namakanja u 3-5 minuta. Ja sam čaj, prema preporukama proizvođača, namakao 5 puta, gong-fu stilom: 3 g čaja u 70 ml vode zagrijane na 90 ᵒC (proizvođač navodi 200 ml, ali ja volim jači čaj). Prvo sam pobudio listiće 10 s, a nakon toga sam namakao čaj: 1 min, 1,5 min, 2 min, 2,5 i na kraju 3 min.
Lapsang Souchong može se piti bez ikakvih dodataka,u njegovom izvornom izdanju i tako osjetiti njegov pravi karakter. No ovaj nevjerojatan crni čaj i njegov dimni profil možete nadopuniti s malo meda, vanilije ili kriškom limuna.
Osim klasičnog načina pripremanja, ovaj čaj pogodan je i za hladno namakanje, no preporučuje se prije namakanja isprati listiće kako bi uklonili finu prašinu s njih, ostalu tijekom njegove proizvodnje.
Svaki čaj je drugačiji i može se pripremati na različite načine. Preporuke proizvođača samo su početna točka. Detalji u pripremi mogu se razlikovati ovisno o vašem osobnom ukusu. Eksperimentirajte s pripremanjem čaja kako biste otkrili njegov jedinstveni karakter.
Dojmovi
Prva tri namakanja dala su čaj gotovo identičnog okusa tamne čokolade i kakaa, srednje teksture, bez gorčine i suhoće. Čaj je nešto između smeđe-karamel boje i boje whiskya. Kod četvrtog namakanja okus je bio nepromijenjen, ali tekstura je bila znatno slabija. Aroma me, nakon četvrtog namakanja, odvela u staru, gustu šumu u ranu jesen, u kojoj nakon toplog pljuska u zraku ostane jak miris vlažnog lišća koje je otpalo i već duže vrijeme leži na tlu. Iako proizvođač daje obećanje o 4-5 namakanja, kod ovog čaja, pripremljenog na opisani način, stao bih nakon trećeg, ako sam dobre volje možda nakon četvrtog. No, peto bih iskoristio radije za umivanje nego za ispijanje.
Obzirom na način na koji sam ga pripremao, ovaj čaj je pokazao veliku izdržljivost. Jedinstveni okus i aroma ostali su nepromijenjeni nakon prva tri namakanja. Vlažni listići u gaiwanu su nakon prvog namakanja promijenili svoju prvotnu aromu i poprimili miris vlažnog šumskog lišća s primjesama kuhanog zelenog, lisnatog povrća, no to se nije odrazilo na okus i aromu samog čaja u prva tri namakanja. Kako se broj namakanja povećavao, natruhe arome zelenog povrća postajale su sve slabije dok se aroma šumskog lišća pojačavala.
Nakon što sam popio i posljednju kap čaja iz šalice u njoj je ostao blagi miris pudinga od čokolade.
Duže vrijeme nakon ispijanja ovog čaja u ustima mi je ostao okus kuhanih suhih šljiva (after-taste).
U gaiwanu su na kraju ostali vlažni listići koji mirišu na hrpu vlažnog povenulog lišća duboko u šumi, tamno smeđe boje poput nekih morskih algi.
Lapsang Souchong na um i tijelo djeluje istovremeno pobuđujuće i umirujuće.
Zaključak
Među klasičnim crnim čajevima Lapsang Souchong divlji crni čaj ističe se kao sekvoja u listopadnoj šumi.
Mogli bi nabrojiti brojne pozitivne učinke koje ovaj čaj ima na zdravlje, iako su više-manje isti kao kod drugih čajeva (nastalih od camelie sinensis): bogat antioksidansima, dobar za prevenciju protiv raka, njeguje kožu, poboljšava rad imunog sustava, pomaže pri mršavljenu… no po jednom učinku se sigurno izdvaja – poboljšava probavu bolje od ostalih.
I na kraju, ali ne i manje važno, treba napomenuti da čaj, makar iste sorte i istog načina pripremanja može varirati ovisno o drugim brojnim parametrima kao i u pripremi čaja i individualnom doživljaju, okolini u kojoj se pije, stanju u kojem se nalazimo dok ga pijemo … zbog čega dvije osobe mogu sasvim različito doživjeti isti čaj. Čak i ista osoba može doživjeti isti čaj drugačije ako ga pije pod drugačijim okolnostima ili u drugačijem okruženju od onog u kojem ga je pila prethodni puta.
Zanimljivost
Jedinstveni dimni okus i aroma Lapsang Souchonga dolaze od raznih kemijskih spojeva koji se nalaze u dimu zapaljene borovine, a koji se ne mogu naći niti u jednom drugom čaju: longifolen i a-terpentol
| Vizualno-suhi listići | Tanke crne niti, uvrnute, kao strugotina |
| Miris-suhi listići | Tamna čokolada, kakao, potpuno crno spaljeno drvo, logorska vatra |
| Miris-vlažni listići | Nakon 10 s namakanja-vlažno vruće šumsko lišće, kuhani kelj ili slično zeleno-lisnato povrće |
| Vizualno-boja čaja | Konjak, karamel, whisky |
| Okus-tekstura | Srednja; nakon 3. pripremanja slabija tekstura |
| Okus | „Izdržljiv“ čaj, postojan okus nakon 3. i 4. pripreme; kakao, karamel, kremasto |
| Okus-finiš | Kompot od suhih šljiva, lagana suhoća; nakon 3. pripreme povećana suhoća u ustima |
| Miris-prazna šalica | Čokoladni puding |
| Vizualno-vlažni listići | Tamno smeđi razlomljeni listići |
| Tjelesne senzacije | Poticajni, istovremeno blago umirujući osjećaj |
Prodavač/dobavljač: Tea Time One, Zagreb
HR 
EN