Slatko uz čaj nije samo gastronomska poslastica, već i sredstvo koje dodatno obogaćuje socijalne interakcije, stvarajući priliku za dijeljenje, razgovor i opuštanje. U ovom tekstu, istražit ćemo bogatu povijest i raznolike aspekte raznih ukusnih kombinacija.
Ova harmonična kombinacija čini iskustvo uživanja u čaju potpunim. Slatko uz čaj spaja gotovo nespojivo u nezaboravnim trenucima uživanja. Drugim riječima, čokoladne napolitanke i posebni oolong, ovu kombinaciju morate probati.
Baš kao što se Marko Polo odvažio u potragu za novim horizontima, tako sam i ja krenuo u nepoznato kako bih istražio različite kombinacije slatkog s čajem i otkrio neistražene svjetove okusa. Svoje otkriće želim podijeliti s ostatkom svijeta.
Slatko uz čaj-običaji
Englezi, na primjer, uz svoj poslijepodnevni čaj imaju običaj jesti razne slastice ali također i sendviče.
U Japanu se uz zeleni čaj poslužuju slatkiši, kolačići raznih boja, veličina i oblika (Yokan, Manju, Daifuku, Wagashi). Nema dvojbe, neki su prava minijaturna umjetnička djela, jednako ugodna oku i okusnim pupoljcima.
U zemljama nešto bližeg istoka slatko uz čaj također nije nepoznanica: Turska, Egipat, Katar, Iran, Irak da nabrojimo samo neke, imaju velik izbor slatkiša uz čaj. Ratluk (Rahat Lokum), nugat, šerbet i halva definitivno se slažu s crnim čajem kakav se uglavnom pije u tim zemljama.
Crni čaj je jakog okusa. Do izražaja uglavnom dolazi gorki okus i suhoća što se odlično može upariti sa slatkim zalogajima.
Nadalje, u Kini, u njezinom kantonskom govornom području, uživaju u posebnom kulinarskom iskustvu “Yum Cha” (“piti čaj”). To je tradicija jedenja “dim suma” veličine zalogaja i ispijanja čaja, često u obiteljskim grupama. Ova tradicija postala je popularna diljem svijeta.
Na Tajvanu je popularan Bubble tea (mjehurić čaj), naročito među mlađom populacijom. To je relativno nov način uživanja u čaju. “Mjehurić čaj” je hladno piće s mješavinom čaja, mlijeka i žvakaćih kuglica tapioke.
Za kombiniranje čaja s hranom postoje pravila i običaji diljem svijeta. Oni se razlikuju ovisno o kulturi, podneblju ali i imovinskom statusu pojedinca i svakako je bitno pridržavati ih se. S druge strane, svatko od nas je drukčiji. Možete se držati provjerenih kombinacija ili usprkos tome pravila uzeti samo kao smjernice te stvarati vlastita pravila. Otkrivati nove vidike.
Savršena kombinacija
Kada uz čaj grickate nešto slatko, stvari definitivno vrlo rijetko mogu krenuti u krivom smjeru. Ohrabren tom idejom i intuicijom iskusnog čajopije, jednog nedjeljnog poslijepodneva odlučio sam zakoračiti u nepoznato. Meni još nepoznat kineski Wuyi Da Hong Pao kombinirao sam s čokoladnim napolitankama.
Dogodio se “Heureka” efekt. Kao sva velika otkrića i ovo je nastalo sasvim slučajno. Okus i aroma tamne čokolade i karamele ovog oolong čaja izvrsno su se složili s čokoladnim okusom napolitanki. Na isti način mu kontriraju i nadopunjuju ga. Okus prženja odlično kontrira slatkoću dok okus karamele i tamne čokolade u čaju pojačava čokoladni okus napolitanki. Bez sumnje, ovdje će oni koji obožavaju čokoladu doći na svoje.
Stjenoviti čaj i Veliki crveni ogrtač
Wuyi oolong čaj, poznat i kao “stjenoviti oolong” proizvodi se u sjevernom Fujianu u Kini, u Wuyi planinama. Jedinstveno tlo (terroir) i klimatski uvjeti u sinergiji kao rezultat daju specifičan okus i aromu ovom čaju.
Listići su nakon obrade: dugi, uvrnuti, robusni, crvenkasto-zelene boje. Nekog maštovitog trgovca čajem iz davne Ming dinastije, ovakav oblik i boja listića, neodoljivo su podsjećali na “Veliki crveni ogrtač”. Ime se “primilo” i ostalo do današnjih dana. Nekoga ovakvi listići svojim oblikom i bojom mogu podsjetiti na minijaturne mahune vanilije.
Kao rezultat intenzivnijeg prženja, listići ovog oolong čaja, daju bogatu kombinaciju okusa tamne čokolade i slatke karamele. Tu kombinaciju okusa često opisuju i kao okus tamne melase. Srednje ime “stjenoviti”, da razjasnimo, može zahvaliti mineralnoj komponenti okusa koju, kroz korijenje dobije iz svježe, mineralima obogaćene vode planine Wuyi.
Čak i oni posebno osjetljivi na kofein moći će uživati u ovom čaju zbog umjerenog udjela kofeina; manje od 20 % od šalice kave.
Teavivre
Okusi i arome
Ovaj oolong čaj ima izražene zagasite note, s kompleksnim aromama koje se kreću od voćnih i cvjetnih tonova do drvenastih i začinskih nijansi. Takvo bogatsvo okusa razlikuje ga od drugih oolong čajeva koji nemaju istu dubinu i složenost. Slatko uz čaj zbog toga zaprima sasvim novu dimenziju.
Čaj na organizam djeluje umirujućom toplinom, što izvrsno uravnotežuje veliku dozu šećera iz čokoladnih napolitanki. Kao rezultat jačeg prženja, aroma čaja je na granici između tamne čokolade i cjepanice koja nije izgorjela do kraja.
Wuyi Da Hong Pao može se, ovisno o načinu pripreme, namakati čak 4 (klasičan način) do 6 puta (gaiwan). Ja sam ga pripremao gong-fu načinom, u gaiwanu.
Ovaj oolong čaj smatra se jednim od najcjenjenijih oolong čajeva. Dugotrajni aftertaste (okus čaja koji ostaje dugo u ustima nakon njegove konzumacije) i sposobnosti da se isti listići više puta namaču, nudeći svaki put jedinstveno iskustvo okusa, definitivno ga svrstavaju u čajeve izuzetne kvalitete.
Najintenzivniji okus i aromu zapravo sam dobio u trećem i četvrtom namakanju. Iako s većim brojem pripremanja aroma neporecivo postaje slabija, ipak ostane dovoljno okusa da možete dugo uživati u njemu.
Dugo vremena nakon što ste ga popili, u ustima će vam ostati vrlo diskretno slatki, glatki i osvježavajući cvjetni okus.
Slatko uz čaj-Završna misao
Kao što smo pokazali, ovaj oolong čaj definitivno ne sadrži veliki postotak kofeina pa se u vezi s tim ne morate brinuti što će te kroz brojna namakanja popiti veću količinu ovog osebujnog čaja. Ipak, problem je što morate paziti da uz čaj ne pojedete cijelu kutiju napolitanki jer će te morati ponovno u kupovinu.
| Vizualno-suhi listići Dugi, uvrnuti, robusni, crvenkasto-zeleni | |
| Miris-suhi listići Toasty, aromatic, blag; s notama breskve i tamne melase | |
| Miris-vlažni listići Intenzivniji miris, s notom slatke karamelne i mineralnom notom | |
| Vizualno-boja čaja Crvenkasto-zelena, s nešto tamnijom bojom u sredini | |
| Okus-tekstura Tekućina je gusta i viskozna | |
| Okus Kompleksan, s jedva osjetnim notama breskve, tamne melase, i mineralnih nota. | |
| Okus-finiš Sladak, karamelast s mineralnom notom | |
| Miris-prazna šalica Blagi toasty-aromatic u kombinaciji s jedva osjetnom breskvom i tamnom melasom | |
| Vizualno-vlažni listići Isti kao suhi, samo većeg volumena | |
| Tjelesne senzacije Osjećaj ugode u trbuhu i opći osjećaj smirenosti |
HR 
EN