Izuzetno je važno od kakvog je materijala vaš čajnik, evo i zašto.
Svaki ljubitelj čaja koji drži do sebe ima pozamašnu kolekciju pribora u kojem priprema svoj omiljeni napitak. U toj kolekciji naći će se čajnika, šalica, cjedila, tacni, stolića. Sve to raznih oblika, veličina, boja, materijala…Kako odabrati pravi čajnik za savršeno pripremljen čaj?
Koliko čaj može varirati u svojoj pojavnosti isto toliko može varirati i pribor u kojem se on priprema. Da pitate bilo kojeg ljubitelja čaja ima li dovoljno čajnika, šalica, općenito pribora za čaj, dobiti će te uvijek isti odgovor: „Nikad dosta!“.
Strast za čajem jednaka je strašću za priborom za čaj. To se ne može razdvojiti. I stoga, ona teorija da se čaj može bez problema pripremiti u bilo kojoj posudi u kojoj možemo zagrijavati vodu i ostaviti listiće da se namaču, pada u vodu.
Na sreću, za pripremu ovog fenomenalnog napitka na raspolaganju nam stoji veliki broj, za tu svrhu namijenjenih posuda i pomoćnog pribora od raznih materijala, veličina i namjena.
Kada birate od kakvog materijala želite da bude vaš čajnik bitno je znati osnovne dvije karakteristike materijala:
- Koliko dugo materijal zadržava toplinu
- Kako materijal utječe na čaj (okus, aromu, teksturu i završni okus).
Kao i kod čaja i ovdje postoji vrlo raznolika paleta materijala:
- KERAMIKA
- PORCULAN
- STAKLO
- ROSTFREI
- LIJEVANO ŽELJEZO
- SREBRO
- KAMEN
KERAMIKA
Čajnik može biti od obične keramike, dakle pečen od bilo koje gline, a zatim glaziran, obojan i ukrašen raznim motivima / uzorcima.
Što ste iskusniji u ispijanju čaja, sve više se zaplićete u paukovu-čajnu mrežu i otkrivate nove mogućnosti pripreme i ispijanja ovog napitka. Počinjete birati čajnike od posebnih materijala, naročito keramike pečene od posebne vrste gline, koja potječe iz područja na ovoj kugli zemaljskoj za koja niste niti znali da postoje (niti im znate izgovoriti ime), dok niste počeli piti čaj i razmišljati kako to zadovoljstvo pretvoriti u pravi spektakl za sva svoja čula.
Pribor izrađen od specijalne vrste gline ima porozne stjenke, koje će kod svakog slijedećeg pripremanja čaja sve više upijati aromu i okus čaja, pa će svaka slijedeća šalica čaja imati izraženiji okus, aromu i/ili teksturu, odnosno materijal od kojeg je čajnika izrađen nadopunit će okus, aromu i/ili teksturu napitka. O vrsti čaja ovisi materijal čajnika koji će te izabrati. Kako dobra stara poslovica kaže, o ukusima ne treba raspravljati, ovdje isto vrijedi i za okuse.
Sve je individualno, kao što je čaj raznolik u svojim varijacijama tako svatko ima svoj doživljaj čaja i ono što voli u njemu pa će tako izabrati i koji čajnik će koristiti za pojedinu vrstu čaja. Jedini način da budete sigurni koji materijal odgovara kojem čaju, odnosno koju komponentu čaja pojačava određeni čajnik, je da eksperimentirate sami. No za početak, osim različitih materijala ovdje su dane opće smjernice i kako pojedini materijal može utjecati na čaj koji pijete.
Keramički čajnici uglavnom se koriste za samu pripremu, namakanje čaja, s vodom zagrijanom u metalnim čajnicima-kotlićima. No postoje i keramički čajnici u kojima se može zagrijati voda, a nakon toga i pripremiti čaj. Takvi čajnici peku se na višim temperaturama od onih koji služe samo za namakanje listića. Glina najduže zadržava toplinu, duže od porculana i stakla, ali treba duže vremena da se zagrije. Čajnici od gline koji služe samo za pripremu čaja peku se na oko 1200 C.
Čajnici od posebne gline
Čajnici izrađeni od posebne vrste gline, izrađeni su namjenski za pripremu čaja. To nije obična glina koja se samo iskopa s određenog područja, već je to uglavnom višekomponentna glina. Materijal se uzima iz različitih stijena/ruda koje se usitnjavaju u prah te se miješaju kako bi se dobila posebna smjesa-glina.
Takvi čajnici imaju porozne stijenke pa upijaju aromu i okus čaja te mineralima iz materijala od kojeg su izrađeni pojačavaju okus čaja, odnosno pojedinu njegovu komponentu.
Najpoznatije posebne vrste gline niže su nabrojane. Prve četiri su kineske, posljednja, peta, je japanska:
- YIXING
- NIXING
- JIANSHUI
- CHAOZHOU
- TOKONAME
YIXING
Yixing – Zisha (naziv Yixing, dobila je prema malom gradiću u Jiangsu-Kina, istočna obala, na rubu Tiahu jezera)- poznata i pod nazivom glina od ljubičastog pijeska, kompozitna, višekomponentna glina. Čajnici su čokoladno smeđe boje.
Ova glina kupuje se od kineske vlade (zakonski je tako regulirano). Ne izrađuje se klasičnim načinom na rotirajućem kolu (samo jedan dio), već ručno, uglavnom valjanjem i oblikovanjem. Peče se na višim temperaturama (1200 C) pa je profinjenija. Jako dobro zadržava toplinu te ima porozne stijenke koje s vremenom sve više upijaju aromu i okus čaja, pa je svaki slijedeći čaj koji se priprema u njemu snažnijeg okusa, arome i teksture. Naročito je pogodna je za tamne čajeve, odnosno čajeve koji su odstajali/fermentirali duže vrijeme (PuErh). Čak i ako listići ostanu malo duže nego je predviđeno, čaj ne postane presuh i gorak, te ne gubi na okusu.
- ZHUNI popularna Yixing glina specifična po crvenkasto-smeđoj boji (reddish-brown); najpopularnija crvenkasta glina, teško je naći original čajnik od te gline, jako malo se proizvode. Ne izrađuje se na okretnom kolu već ručno pa ima i četvrtastih. Ručnom izradom se zadržava veća poroznost nego vrtnjom na lončarskom kolu, no to su male razlike
- ZINI malo je tamnija-najklasičnija Yixing glina, malo tamnije, unikatne ljubičasto -smeđe boje
- DUANI-obično dolazi u žutoj boji, a može doći i u drugim nijansama kao npr. plavo-zelena; proizvodi se od Yixing ljubičaste gline
https://www.youtube.com/watch?v=2p7ohcMS7RE
https://www.youtube.com/watch?v=sGBZe24hQ1o
NIXING
Glina iz jugo-zapadnog dijela Kine na granici s Vijetnamom, s povijesti dugom oko 1300 godina, u blizini grada Qinzhou u Guangxi Zhuang autonomnoj kineskoj regiji. Sastoji se od posebne ljubičaste i crvene gline, zapravo je u početku ljubičasto-crveni prah izmrvljen iz stijena. Bogata je raznim mineralima: Se, Fe, Zn, Ca, Mg, K i Na, stoga ako vam nedostaje neki od njih, pijenje čaja iz ovakvog čajnika može pozitivno utjecati na vaše zdravlje. Pečena keramika je tamno smeđe do sivo plave boje. Ima efekt kao da jedna boja izranja iz druge. Može se koristiti za sve vrste čajeva, ali za one s osjetljivijim čulom okusa, pogodna je za crne, zelene oolong i kineske zelene čajeve. Kao i Yixing (možda samo u malo manjoj mjeri), obzirom na poroznost stijenki, čaj od ove vrste gline može se specijalizirati za PuErh čajeve. Pojačava mineralnost i zadržava svjetlu notu čaja.
https://www.youtube.com/watch?v=WBh9sG62mRg
JIANSHUI
Glina imenovana po gradiću Jianshui, smještenom u provinciji Yunnan, nedaleko od granice s Vijetnamom. Čajnici od Jianshui gline gotovo se uvijek izrađuju ručno na okretnom kolu, stoga će se rijetko naći čajnici četvrtastog oblika ili s oštrim kutovima na njima.
Ova glina/ruda ima pet uobičajenih boja, koje kada se pomiješaju u jednu glinu, općenito spadaju u bijelu i crvenu glinu. Konačna boja čajnika od crvene gline može se razlikovati ovisno o stupnju oksidacije, od crvene do crne.
https://www.youtube.com/watch?v=AN51I3RHceg&t=337s
CHAOZHOU
Crvena glina, iz Feng Huanga (planina Phoenix) u Chaozhouu, provincija Guang Dong. Čajnici se izrađuju klasičnim načinom na rotirajućem keramičarskom kolu. Poroznija i tanjih stjenki u usporedbi s Yixing čajnicima, što utječe na zadržavanje topline (čajnici debljih stjenki dulje zadržavaju toplinu). Chaozhou čajnici rade se uglavnom u tradicionalnom Chaozhou stilu s relativno malom veličinom (ispod 180 ml, za 3-4 male šalice čaja) jer se koriste za Gong Fu način pripremanja čaja, koji također potječe iz Chaozhoua. Nakon pečenja duboko crveno narančaste su boje. Obično se rade u jajastom obliku-dragon egg.
U pravilu, u svim specijalnim čajnicima najbolje je pripremati čajeve koji su iz istog podneblja/terena. Isto vrijedi i za Chaozhou čajnike koji su najpogodniji za pripremanje oolong Phoenix Dan Cong čaja, jer tlo u kojem raste čaj Phoenix Dan Cong i glina imaju isti mineralni sastav. Chaozhou je pogodna i za blago prženi oolong-a iz provincije Fujian ili iz Tajvana. Gustoća gline omogućuje zadržavanje topline (nešto slabije nego kod Yixinga). Pojačava aromu, zaokružuje i produbljuje okus i teksturu čaja.
https://www.youtube.com/watch?v=fYs_q5K6V10
TOKONAME
Za japanske čajeve najčešće se upotrebljavaju „kyūsu“, mali, blago spljošteni čajnik s ravnom drškom postavljenom, bočno, okomito na posudu i shiboridashi, manja posuda, slična malom dubokom tanjuru s poklopcem i utorom za izlijevanje (neki je uspoređuju s pepeljarom), pribor napravljen od čuvene gline iz japanskog grada Tokoname, smještenog nedaleko Nagoje.
Tokoname je jedno od najpoznatijih središta keramike s brojnim lončarima/keramičarima koji rade u vlastitom ateljeu. Najraniji primjeri Tokoname posuđa potječu iz razdoblja kasnog heiana (794.-1185.). U samom gradu osnovan je Institut za keramiku Tokoname Tounomori, centar za očuvanje tradicije Tokoname keramike gdje se obučavaju mladi studenti koji postaju neovisni keramičari i djeluju i rade po cijelome svijetu. Posude izrađene od ove vrste gline najkraće zadržavaju toplinu, jer su uglavnom namijenjeni za japanske zelene čajeve koji se pripremaju na temperaturama 50 – 80 C, ali manje su porozne od Yixing čajnika, što znači da su pogodne za sve vrste čajeva.
Prvi kyūsu napravljeni su u Tokonameu tijekom drugog dijela razdoblja Edo, otprilike 1804.-1830. U razdoblju Bakamatsu, Sugie Jumon 1827－1897 postao je popularni proizvođač shudei kyūsu-a, čajnika s neglaziranim površinama od polirane crvene gline. Uvriježeno je mišljenje da su svi Tokoname kyūsu, shudei kyūsu, ali ovo je zapravo poratni pojam.
Živo nacionalno blago Yamada Jōzan III 1924－2005) vjerno je naslijedio tradicije prethodnih generacija ugrađujući moderan, individualistički stil. Yamadin rad potaknuo je brzi porast suvremenog uvažavanja Tokoname kyūsu u cijelom Japanu.
U današnje vrijeme vrlo je cijenjen majstor izrade kyūsu-a, živuća legenda, Shimizu Genji (1945－） iz radionice Hōjō Tōbō, čuvar tradicionalne tehnike oblikovanja čajnika na lončarskom kolu, prema geslu: “izrada od srca proizvođača do srca korisnika”.
Osim stvaranja čajnika, Shimizu se posvetio obrazovanju sljedeće generacije lončara Tokoname. Poznat je po tome što strastveno govori o prepoznatljivim karakteristikama čajnika Tokoname: “lakoća kad se drži”, “dobra kvaliteta izlijevanja izljeva” i “površinski sjaj kada se koristi dulje vrijeme”.
https://www.youtube.com/watch?v=ybb-HhSrtxA&t=429s
Naravno, pribor se izrađuje i od gline iz raznih dijelova svijeta i svaka od njih ima svoje karakteristike, svoje specifičnosti, ali pet ovdje navedenih su posebna priča.
Bitno je zapamtiti da se pribor za čaj općenito, a naročito onaj neglazirani, porozni, nikako ne pere deterđentom, već se samo, nakon što smo ga očistili od ostataka listića, dobro ispere vodom i ostavi bez poklopca da se suši.
PORCULAN
Porculan je, kao i staklo tanak, te brzo gubi toplinu, što može biti prednost ukoliko ne želimo dugo čekati da se čaj ohladi na temperaturu na kojoj se može piti. Nije porozan, što znači da se jedan čajnik može koristiti za sve vrste čajeva. Kada se tek upoznajemo s čajem lijepo je koristiti bijeli porculan, odnosno neki svjetlije boje, kako bi lijepo vidjeli kvalitetu listića i boja čaja. Ili iz čistoga vizualnog užitka, možemo uzeti i pribor neke boje koja je komplementarna boji čaja. Ako nam ove dvije stvari nisu bitne možemo se jednostavno odlučiti za neki od lijepo ukrašenih čajnika, odnosno šalica koji će nam uz okus i miris pružiti i ugodan vizualni učinak te na taj način kompletirati naš doživljaj ispijanja čaja i pomoći nam da se, barem na tren odmaknemo od graje svijeta, utonemo u mir i saberemo svoje misli.
STAKLO
Pribor za čaj od stakla je po svojim svojstvima gotovo identičan porculanu: brzo gubi toplinu i nije porozan pa će se čaj u takvoj vrsti posuda brže hladiti osim ako se ne radi o staklenim šalicama sa duplom stijenkom ili od boro-silikatnog stakla koje znatno duže zadržavaju toplinu od običnih, a ujedno su i prikladnije za držanje u ruci jer nam čuvaju prste od opekotina. Čajnici od borosilikatnog stakla mogu se koristiti za zagrijavanje vode jer takvo staklo dobro podnosi temperature čak do 350 C i mogu se koristiti i na otvorenom plamenu kao što je plinski štednjak.
Staklo nije prikladno za sve čajeve, ali najbolje djeluje za osjetljivije čajeve koji nemaju puno katehina i zbog toga neće postati gorki. Čaj Hou Kui ili Monkey Picked savršen je primjer zelenog čaja čiji okus je odličan kada se priprema u staklenom priboru.
ROSTFREI
Rostfreini čajnici uglavnom se koriste za zagrijavanje vode. Tankih su stijenki i malo debljeg dna, a na vrhu izlijeva mogu imati fučkalicu koja nas upozorava da voda vrije. Vrlo rijetko se koriste za namakanje čaja.
LIJEVANO ŽELJEZO
Čajnici od lijevanog željeza uglavnom se koriste za zagrijavanje vode, rjeđe i za namakanje listića. Obično s njim u kompletu ide i rostfreino cjedilo. Ovi čajnici prilično su robusni, masivni i nisu pogodni kada idete na put jer će bitno povećati masu vaše prtljage. Drugi nedostatak je što morate paziti kada rukujete s njima jer ne bi bilo zgodno da vam ispadnu iz ruke i padnu na nogu, ali prednost im je što su, praktično neuništivi. Jednom kada ih kupite imat će te ih do kraja života. Voda se u njima brzo zagrije i dugo zadržava temperaturu.
Da li su porozni ? Djelomično. Originalni japanski tetsubin otpušta djeliće željeza u vodu koja se u njemu zagrijava (u njemu se, u pravilu ne priprema čaj). S takvom vodom čaj postaje mekši, slađi i bogatiji željezom što je prava blagodat za zdravlje korisnika.
Iz mog iskustva mogu reći da sam jedno vrijeme svoj čajnik od lijevanog željeza koristio i za namakanje listića i primijetio sam kada izlijevam vodu da je poprimila malo tamniju boju teina koji je ostao u tom čajniku od brojnih prijašnjih namakanja. Nakon što sam ga duže vremena koristio samo za zagrijavanje vode, voda koju bih izlio na listiće čaja, nakon što sam je zagrijao na odgovarajuću temperaturu, ponovno poprimila svoju uobičajeno, prozirnu boju.
Postoje i čajnici od lijevanog željeza koji su iznutra obloženi emajlom (ova vrsta služi i za pripremu čaja). Kod takvih čajnika treba paziti da nikada ne smiju imati vode manje od 1/2 jer bi emajl mogao otpasti uslijed zagrijavanja.
Osim čajnika, izrađuju se i šalice od lijevanog željeza Mogu biti vrlo lijepo dizajnirane i oslikane. Prednost im je što dugo zadržavaju temperaturu, ali vašim prstima, kada uzmete šalicu u ruke, to se neće svidjeti. Potrebno je malo pričekati da se čaj u šalici ohladi.
SREBRO
Kada se govori o čajnicima od srebra, govorimo o čajnicima s najčešće dva stupnja čistoće: 999 srebra (99,9% čistog srebra i 0,1% bakra) i 990 srebra (99 posto čistog srebra i 1% bakra). Ovakvi čajnici osim uporabne imaju i svoju dekorativnu, odnosno materijalnu vrijednost. Trajni su i može ih se dati u naslijeđe. Kaže se da je srebro najbolji posrednik između čaja i vode.
Srebrni čajnik nije upotrebljiv za zagrijavanje vode, samo za pripremu čaja. Voda u njemu brzo gubi temperaturu pa ga je potrebno predgrijati prije namakanja listića, što je naročito bitno za čajeve koji se pripremaju na visokim temperaturama (zreli Pu Erh, crni, oolong…).
Nisam imao prilike piti čaj iz srebrnog čajnika, ali sam naišao na neke tekstove gdje oni koji su to učinili tvrde da čaj pripremljen u takvom čajniku ima mekši, okrugliji, puniji okus.
KAMEN
Čajnici i općenito pribor za čaj izrađeni od razne vrste kamena vrlo su rjetki. Uglavnom ne utjeću na okus čaja. Iako dekorativno mogu izgledati vrlo efektno, nepraktični su za rukovanje zbog velike mase. Na slici ispod je komplet-čajnik i 6 šalica, izrađeni od čuvenog kamena s otoka Brača.
Kako odabrati pravi čajnik za savršeno pripremljeni čaj – SUMA SUMARUM
HR 
EN