{"id":493,"date":"2020-08-19T22:39:03","date_gmt":"2020-08-19T20:39:03","guid":{"rendered":"https:\/\/liketeaalot.com\/?p=493"},"modified":"2025-01-03T14:24:41","modified_gmt":"2025-01-03T14:24:41","slug":"vrste-cajeva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/vrste-cajeva\/","title":{"rendered":"Bezbroj vrsta \u010dajeva, samo jedna biljka"},"content":{"rendered":"\n<p>Nevjerojatno je koliko vrsta \u010dajeva mo\u017ee nastati iz jedne, jedine biljke, <em><a href=\"https:\/\/repozitorij.ptfos.hr\/en\/islandora\/object\/ptfos:69\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Camelia sinensis<\/a><\/em>. <\/p>\n\n\n\n<p>Sve ih mo\u017eemo, podijeliti u 6 osnovnih tipova:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" style=\"list-style-type:1\">\n<li>bijeli,<\/li>\n\n\n\n<li>\u017euti,<\/li>\n\n\n\n<li>zeleni,<\/li>\n\n\n\n<li>oolong,<\/li>\n\n\n\n<li>crni<\/li>\n\n\n\n<li>post-fermentirani<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-default has-small-font-size is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size:18px\">\u201e<strong>\u010caj je u svojoj pojavnosti raznolik kao i lica ljudi.<\/strong>\u201c<\/p>\n<cite>Hui Tsung (kineski car 1082 &#8211; 1135)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=722%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1943\" style=\"width:453px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=722%2C1024&amp;ssl=1 722w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=211%2C300&amp;ssl=1 211w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=768%2C1090&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=1083%2C1536&amp;ssl=1 1083w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=1444%2C2048&amp;ssl=1 1444w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=8%2C12&amp;ssl=1 8w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?resize=634%2C900&amp;ssl=1 634w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Lica-1.jpg?w=1748&amp;ssl=1 1748w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Podjela na 6 osnovnih tipova temelji se na na\u010dinu obrade ubranih listi\u0107a. Ovdje \u0107emo ih nabrojati redom od najmanje obra\u0111enog bijelog do najvi\u0161e obra\u0111enih postfermentiranih \u010dajeva. <\/p>\n\n\n\n<p>Prije same obrade biljka mo\u017ee varirati u brojnim sortama, podneblju i visini na kojoj raste, starosti \u017ebuna-stabla, tretmanu prije branja te na\u010dinu branja. Svaka od navedenih varijacija ima dodatne varijacije u vremenu kada i koji listovi se beru: proljetna (rano i kasno prolje\u0107e), ljetna ili jesenska berba. Samo pupoljak, pupoljak i jedan ili dva listi\u0107a, stariji listovi&#8230; Listi\u0107i se mogu brati strojno ili ru\u010dno\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Ista sorta \u010daja uzgojena u drugim klimatskim uvjetima, podneblju, nadmorskoj visini, u kona\u010dnici mo\u017ee imati sasvim druga\u010diji okus. Neki proizvo\u0111a\u010di \u010daja, naj\u010de\u0161\u0107e na planta\u017eama na ni\u017eim nadmorskim visinama (Assam, Kenya \u2026) uzgajaju \u010daj u sjeni stabala (naj\u010de\u0161\u0107e <em>albizzia, erythrina, gliricidia i srebrni hrast-silver oak<\/em>) koja ga \u0161tite od direktnog utjecaja sunca. U Japanu se koristi umjetno zasjenjivanje grmova \u010daja, 2 do 3 tjedna prije berbe (Gyokuro, Kabusecha\u2026), kako bi se poja\u010dao okus \u010daja.<\/p>\n\n\n\n<p>Mnogi se putovi granaju dok \u010daj postane spreman za pripremu, ali tu avanturi nije kraj. Pred njim stoji jo\u0161 mnogo skretanja, kri\u017eanja, cijela razgranata mre\u017ea na\u010dina na koji \u0107e ga sretni korisnik pripremiti ovisno o njegovim \u017eeljama i potrebama ili vrsti \u010daja,.<\/p>\n\n\n\n<p>Varijacije u pripremi po\u010dinju s temperaturom vode: led, hladna voda, voda sobne temperature za tzv. hladno namakanje ili ukoliko ste za ne\u0161to topliji napitak, vodu mo\u017eete zagrijati na &nbsp;50 C &#8211; 100 C. Osim temperature vode varirati mo\u017ee i omjer vode i \u010daja. Va\u017enu ulogu igra i vrijeme, koliko dugo \u0107e se namakati listi\u0107i \u010daja, ali i koliko puta.<\/p>\n\n\n\n<p>Gyokuro, jedan od vrhunskih japanskih zelenih \u010dajeva, samo je jedan od primjera kako se jedna vrsta \u010daja mo\u017ee pripremiti na vi\u0161e na\u010dina, s razli\u010ditim koli\u010dinama vode, zagrijane na razli\u010dite temperature. Mo\u017eete ga pripremati s ledom, hladnom vodom, vodom sobne temperature, vodom zagrijanom na 50 C, 70 do 80 C. Mo\u017eete koristiti 60 ili 100 \u2013 200 ml vode. Vrijeme pripreme mo\u017ee biti od 2 do 14 min ili nekoliko sati (hladno namakanje)\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Sa svim elementima mo\u017eete se poigravati dok ne prona\u0111ete dobitnu kombinaciju, okus, aromu i u\u010dinak \u010daja na va\u0161 um i tijelo kojem \u0107e te se uvijek rado vra\u0107ati.  No koju god kombinaciju izabrali u\u010dinak na zdravlje uvijek je pozitivan, tu ne mo\u017eete pogrije\u0161iti i to je prava ljepota i vrijednost ovog nevjerojatnog napitka. Vremenom postanete pravi majstor u pripremanju \u010daja i s veseljem o\u010dekujete slijede\u0107u <em>seansu<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>&nbsp;\u201e<u>\u010caj<\/u> je umjetni\u010dko djelo i treba mu ruka majstora da otkrije svoje najplemenitije osobine.\u201c<\/em><\/strong><\/p>\n<cite>Okakuro Kakuzo; Knjiga \u010daja &#8211; 1906<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Ako uz bezbroj varijacija koje \u010daj prolazi od samog na\u010dina uzgoja do prerade i na\u010dina pripremanja niste prona\u0161li favorita, mo\u017eda vam se svidi neka od mje\u0161avina: vi\u0161e crnih \u010dajeva pomije\u0161ano u jedan (English Breakfast), zeleni u kombinaciji s cvijetom jasmina, crni s bergamotom (vrsta citrusa sli\u010dnog naran\u010di), oolong s bergamotom, zeleni s mentom, \u010daj u kori citrusa&#8230; Sigurno \u0107e te prona\u0107i ne\u0161to po va\u0161em ukusu.<\/p>\n\n\n\n<p>Kod obrade \u010daja zapravo se radi o upravljanju procesom oksidacije listi\u0107a \u010daja. Varijacije se kre\u0107u od najmanje obra\u0111enog, neoksidiranog bijelog \u010daja do najvi\u0161e oksidiranog, crnog \u010daja. <\/p>\n\n\n\n<p>Nakon branja, listi\u0107i se prvo ostavljaju da venu kako bi izgubili dio vlage, a zatim slijede osnovni procesi obrade \u010daja:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Su\u0161enje<\/strong> <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prirodnim putem, na suncu<\/li>\n\n\n\n<li>Umjetno, u kontroliranim uvjetima upuhivanjem zraka<\/li>\n\n\n\n<li>Kombinacija prirodnog i umjetnog<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p> 2. <strong>Pr\u017eenje<\/strong> ili I<strong>zlaganje pari<\/strong> &#8211; zaustavljanje oksidacije<\/p>\n\n\n\n<p> 3. <strong>Rolanje<\/strong> &#8211; kod nekih \u010dajeva<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ru\u010dno <\/li>\n\n\n\n<li>strojno <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p> 4. <strong>Oksidacija<\/strong> (fermentacija)- potpoma\u017eu je odre\u0111eni enzimi u listu biljke. <\/p>\n\n\n\n<p> 5. <strong>Su\u0161enje nakon oksidacije<\/strong> (85 \u2013 88 C; 185 \u2013 190 F) \u2013 u listovima ne smije ostati vi\u0161e od 12 % , jer su tada podlo\u017eni plijesni, niti manje od cca 3% vlage jer bi \u010daj tada imao okus spaljenog ili bi bio bezukusan<\/p>\n\n\n\n<p>  6. <strong>Gradacija<\/strong>, sortiranje \u2013 obra\u0111eni listi\u0107i \u010daja dijele se u razli\u010dite kategorije kvalitete \u010daja <\/p>\n\n\n\n<p><strong>BIJELI \u010cAJ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bijeli \u010daj je najmanje obra\u0111en neoksidirani \u010daj, listi\u0107i su najbli\u017ei svom izvornom, prirodnom stanju zbog \u010dega se smatra jednim od \u010dajeva s najja\u010dim antioksidativnim svojstvima (odmah iza <em>matcha<\/em>, \u010daja u prahu). Beru se samo pupoljci-mladi listi\u0107i ili uz pupoljak i jedan do dva mlada listi\u0107a koji se podvrgnu  jednostavnom, kontroliranom procesu su\u0161enja. Upravo zbog tako jednostavnog procesa, i najmanja pogre\u0161ka \u0107e se osjetiti u \u010daju dok ga pijemo. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"608\" height=\"641\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-tekucina-1.jpg?resize=608%2C641&#038;ssl=1\" alt=\"Kakoizgleda bijeli \u010daj-teku\u0107ina\" class=\"wp-image-564\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-tekucina-1.jpg?w=608&amp;ssl=1 608w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-tekucina-1.jpg?resize=285%2C300&amp;ssl=1 285w\" sizes=\"auto, (max-width: 608px) 100vw, 608px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bijeli \u010daj u porculanskoj \u0161alici<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Okus mu je vrlo lagan, ima blagu ora\u0161astu notu, nekad ima vrlo blagi vo\u0107ni miris i okus. Sami listi\u0107i, dok su suhi imaju miris po su\u0161enoj travi.&nbsp; Njegova pra-domovina je kineska planina Tai, otkud dolazi mitska originalna pri\u010da o bijelom \u010daju.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tai planina<\/strong> &#8211; \u201eMirna planina\u201c u pokrajini&nbsp;Shandong &#8211; 1987. godine upisana na&nbsp;UNESCO-v&nbsp;popis mjesta svjetske ba\u0161tine u Aziji. Povezuje se s mitologijom zore, ro\u0111enja i obnove (prikladna veza s \u010dajem). <\/p>\n\n\n\n<p>Jedan od mitova govori da je bijeli \u010daj zapravo \u010daj Dinastije Song od prije 1000 g. Mit potje\u010de od \u010dinjenice da je car napisao u svojoj knjizi o \u010daju da mu je omiljeni \u010daj bijeli \u010daj \u0161to se zapravo odnosilo na listove s mladicama vrlo blijedih pupoljaka zelenog \u010daja. Dakle bijeli \u010daj kao biljka ne postoji. I dalje se radi o biljci <em>Camelia sinensis<\/em> koja se minimalno obra\u0111uje.<\/p>\n\n\n\n<p>Drugi mit je pri\u010da o porijeklu. Negdje u 13. stolje\u0107u jedna \u017eena je napravila \u010daj od <em>bo\u017eanskog drveta \u010daja<\/em> na Tai planini, a koristila ga je za lije\u010denje <em>velikih boginja<\/em>. Pri\u010da je samo mit, nema \u010dinjenica niti dokaza koje tu pri\u010du potkrepljuju. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>No \u010dinjenica je, da je proizvodnja bijelog \u010daja po\u010dela prije otprilike 200 godina, na na\u010din kako se proizvodi u dana\u0161nje vrijeme. Postoji dokumentacija s kraja 19. stolje\u0107a da su \u017ebunovi \u010daja s kojeg se beru listi\u0107i za bijeli \u010daj preneseni s Tai Mu planine. U po\u010detku bijeli \u010daj nije bio popularan kod doma\u0107eg stanovni\u0161tva ve\u0107 se uglavnom izvozio uz marketin\u0161ke pri\u010de kako se bijeli \u010daj uzgaja za cara osobno, a listi\u0107e su ubrale djevice svojim rukama.<\/p>\n\n\n\n<p>Sve se promijenilo prije deset godina, kada su ljudi po\u010deli shva\u0107ati zdravstvene u\u010dinke bijelog \u010daja, \u0161to se naveliko promoviralo. Dalje, 2013. godine prepoznat je potencijal odstajalih listi\u0107a bijelog \u010daja i ljudi su shvatili kako se od njih mo\u017ee skuhati nevjerojatan \u010daj. Stvari su se dalje odvijale brzo, bijeli \u010daj postao je vrlo popularan svuda u svijetu, naglo je porasla potra\u017enja za njim pa tako i njegova&nbsp; proizvodnja, \u0161to se, naravno, pozitivno odrazilo i na ekonomsku situaciju proizvo\u0111a\u010da bijelog \u010daja. Proizvodnja crnog \u010daja paralelno je pala, a Fu Jian je postao sredi\u0161te proizvodnje koja se pro\u0161irila i na ostale provincije Kine. <\/p>\n\n\n\n<p>Kod bijelog \u010daja postoji 4 na\u010dina branja \u0161to se mo\u017ee prepoznati i u nazivu \u010daja:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" style=\"list-style-type:1\">\n<li>Yin Zhen &#8211; samo pupoljak-mladi tek iznikli listi\u0107<\/li>\n\n\n\n<li>Mu Dan &#8211; pupoljak i jedan listi\u0107<\/li>\n\n\n\n<li>Gong Mei &#8211; sli\u010dno kao Mu Dan, ali listi\u0107i su tanji i beru se u jesen; trgovci ga stavljaju na tr\u017ei\u0161te kao Mu Dan, rijetko kao Gong Mei<\/li>\n\n\n\n<li>Shou Mei &#8211; bez pupoljaka, samo listi\u0107i, bere se u kasno prolje\u0107e, zadnja berba u prolje\u0107e<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Nakon branja slijede razne varijacije u obradi.<\/p>\n\n\n\n<p>Odmah nakon branja listi\u0107i se ostavljaju da venu. <em>Stani\u010dne stjenke <\/em>po\u010dinju pucati, okus se mijenja, postaju sla\u0111i, ora\u0161astiji. \u010caj gubi travnatu notu okusa. Nakon \u0161to su uvenuli, listi\u0107i se dalje nastavljaju su\u0161iti. <\/p>\n\n\n\n<p>Glavnu ulogu imaju dva \u010dimbenika: temperatura i vlaga. \u0160to je temperatura vi\u0161a, enzimi br\u017ee reagiraju, listi\u0107i se br\u017ee su\u0161e i br\u017ee oksidiraju (proces oksidacije kra\u0107e traje). I obratno, \u0161to je vi\u0161e vlage listi\u0107ima treba vi\u0161e vremena da se osu\u0161e, pa je vi\u0161e vremena za sazrijevanje okusa i vi\u0161e oksidacije. Upravljanje s ova dva \u010dimbenika je pravo umije\u0107e; ako se listi\u0107i presu\u0161e, odnosno prebrzo osu\u0161e oksidacija se zaustavlja prebrzo i nema puno vremena da okus sazrije, ako ostavite listi\u0107e predugo vla\u017enima dobit \u0107e te prili\u010dno gorko-kiselo-povrtni okus.<\/p>\n\n\n\n<p> Nakon su\u0161enja, listi\u0107i se pr\u017ee. Tradicionalno se to radilo (u dana\u0161nje vrijeme puno rje\u0111e) na drvenom ugljenu na niskoj temperaturi od oko 40 do 50\u1d52 C. Ovakvo pr\u017eenje na drvenom ugljenu dodaje i specifi\u010dan okus koji se mijenja od vrlo hladnog i svje\u017eeg do \u010daja koji ima <em>topliji<\/em> okus, okus koji daje zagrijavaju\u0107u energiju.<\/p>\n\n\n\n<p>Su\u0161enje se mo\u017ee posti\u0107i prirodnim putem na suncu i umjetno u velikim prostorima, halama, upuhivanjem zraka kroz velike slojeve listi\u0107a. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sunce <\/strong>svojim UV zra\u010denjem dodaje posebnu notu okusa i arome \u010daja koji se su\u0161i-vene. Treba obratiti pozornost na detalje: koliko je debela hrpa listi\u0107a koji se su\u0161e, provjetrenost-protok zraka, vla\u017enost samog zraka, koliko dugo \u0107e stajati na suncu, koliko je sunce jako\u2026 Potrebna je ruka majstora da sve te komponente uzme u obzir, poigra se njima, dovede ih u ravnote\u017eu i na kraju dobije \u010daj koji je vrlo ukusan za ispijanje.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Umjetno su\u0161enje<\/strong>, kod moderniziranih proizvo\u0111a\u010da \u010daja obavlja se tako da se slojevi listi\u0107a (1,5 do 2 in\u010da \/ 4 \u2013 5 cm) postavljaju na velike povr\u0161ine kroz koje se odozdo ventilira zrak, kompjuterski precizno se temperatura postepeno pove\u0107ava odre\u0111eni vremenski period, bez pomicanja, mije\u0161anja, protresanja, listovi samo stoje mirno na mjestu. Listi\u0107i mijenjaju svoj miris od travnatog do svje\u017ee rezane zelene jabuke. Nakon toga listovi su 90 % suhi. Narednih 20 sati listi\u0107i idu na pe\u010denje-pr\u017eenje na niskoj temperaturi, izme\u0111u 30 \u2013 50 C (85 \u2013 120 F); tako zadr\u017eavaju svje\u017einu u okusu; ovakav postupak je polu-automatiziran no on se mo\u017ee i potpuno automatizirati. Polu\u2026 ili automatiziranim na\u010dinom lak\u0161e i br\u017ee se dobije velika koli\u010dina \u010daja standardizirane kvalitete, no kada se listovi su\u0161e na suncu, umjesto umjetno ventiliranim zrakom, dobije se znatno ukusniji \u010daj, sla\u0111eg okusa i s vi\u0161e vo\u0107ne arome. <\/p>\n\n\n\n<p>Postoji razne varijacije umjetnog su\u0161enja listi\u0107a, \u0161to je zapravo poigravanje s vremenom i temperaturom su\u0161enja i pr\u017eenja.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u017eenje tako\u0111er ima svoje varijacije: u vremenu koliko se listi\u0107i pr\u017ee, na kojoj temperaturi se pr\u017ee i da li se pr\u017ee u velikim wok-tavama zagrijanim elektri\u010dnom strujom ili drvenim ugljenom .<\/p>\n\n\n\n<p>Tradicionalno pr\u017eenje ugljenom obavlja se u slojevima: pepel-ugalj-pepel-tanko platno-\u010daj. Pr\u017ei se temperaturi 35-40 C, 6-7 sati i dobije okus nugata, ora\u0161ast-vrlo sirupaste teksture.<\/p>\n\n\n\n<p>Tipi\u010dni predstavnici bijelog \u010daja su kineski Bai Mu Dan (Pai Mu Tan) i Silver Needle. U Turskoj, koja je peta po koli\u010dini proizvodnje \u010daja u svijetu, \u010daj poput Silver Needle (beru se samo pupoljci) poznat je pod nazivom Golden Needle. Procjenjuje se da je potrebno oko 3000 pupoljaka za 1 kg \u010daja. Turci ga ne izvoze ve\u0107 zadr\u017eavaju za svoj u\u017eitak. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"337\" height=\"340\" data-id=\"546\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/silver-needle2-1.jpg?resize=337%2C340&#038;ssl=1\" alt=\"Bijeli \u010daj\" class=\"wp-image-546\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/silver-needle2-1.jpg?w=337&amp;ssl=1 337w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/silver-needle2-1.jpg?resize=297%2C300&amp;ssl=1 297w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/silver-needle2-1.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 337px) 100vw, 337px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bijeli \u010daj<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"559\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pupoljak-1.jpg?resize=768%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-559\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pupoljak-1.jpg?w=768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pupoljak-1.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pupoljak-1.jpg?resize=675%2C900&amp;ssl=1 675w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pupoljak-pupoljak i listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"324\" height=\"267\" data-id=\"590\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-Bai-Mu-Dan-1.jpg?resize=324%2C267&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-590\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-Bai-Mu-Dan-1.jpg?w=324&amp;ssl=1 324w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-Bai-Mu-Dan-1.jpg?resize=300%2C247&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bijeli \u010daj-Bai Mu Dan<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><strong>ZELENI \u010cAJ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zeleni \u010daj, kao i bijeli nije oksidiran-fermentiran, ali malo vi\u0161e se obra\u0111uje. Kao i kod bijelog \u010daja, klju\u010dno je sprije\u010diti oksidaciju ubranih listi\u0107a. Beru se naj\u010de\u0161\u0107e pupoljak i jedan ili prva dva, mlada listi\u0107a.<\/p>\n\n\n\n<p>Nakon branja, listi\u0107i \u010daja se su\u0161e a zatim podvrgavaju postupku kojim se sprje\u010dava oksidacija. Postupak je u Kini razli\u010dit je od onoga u Japanu. Po kineskoj metodi listi\u0107i \u010daja se nakon berbe vrlo kratko pr\u017ee na 100 C i to u manjim koli\u010dinama od 250 do 500 g. \u010cim se iz listi\u0107a po\u010dne dizati para, pr\u017eenje se prekida. Na taj na\u010din se uni\u0161te enzimi iz listi\u0107a i sprje\u010dava oksidacija. Japanci umjesto pr\u017eenja, listi\u0107e podvrgavaju pari.&nbsp; Zbog toga japanski zeleni \u010dajevi imaju svje\u017e, travnati, ohla\u0111uju\u0107i okus, dok kineski zbog pr\u017eenja imaju, malo kompleksniji,&nbsp; ora\u0161astiji okus, okus pr\u017eenja, tostiranja, uz travnati okus tek u pozadini.<\/p>\n\n\n\n<p>Osim u obradi, razlika izme\u0111u kineskih i nekih japanskih \u010dajeva mo\u017ee biti i u postupku osjen\u010davanja prije berbe u Japanu (Gyokuro, Kabusecha\u2026), \u010dime se potencira svje\u017eina zelenog \u010daja; odnosno okus poznat pod nazivom <em>umami.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zeleni \u010daj istovremeno je poticajan i umiruju\u0107i u vrlo uravnote\u017eenoj kombinaciji.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Priprema se od davnina u Kini, Japanu, Tajvanu, a po\u010detkom 20. stolje\u0107a i u Gruziji.<\/p>\n\n\n\n<p>Neki od poznatijih zelenih \u010dajeva su: kineski Green Coil (Bi Luo Chun) i Long Jing-Dragonwell, te japanska Sencha(uglavnom proljetna berba), Bancha (jesenska berba), Gyokuro (proljetna berba; \u017ebunovi \u010daja se stavljaju pod sjenilo, umjetno ili prirodno na otprilike 3 tjedna) i Matcha (\u010daj u prahu).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"453\" height=\"458\" data-id=\"565\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-suhi-listici-1.jpg?resize=453%2C458&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-565\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-suhi-listici-1.jpg?w=453&amp;ssl=1 453w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-suhi-listici-1.jpg?resize=297%2C300&amp;ssl=1 297w\" sizes=\"auto, (max-width: 453px) 100vw, 453px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sencha suhi listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"459\" height=\"612\" data-id=\"566\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-vlazni-listici-1.jpg?resize=459%2C612&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-566\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-vlazni-listici-1.jpg?w=459&amp;ssl=1 459w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Sencha-vlazni-listici-1.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 459px) 100vw, 459px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sencha vla\u017eni listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"487\" height=\"487\" data-id=\"581\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/sencha-1-1.jpg?resize=487%2C487&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-581\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/sencha-1-1.jpg?w=487&amp;ssl=1 487w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/sencha-1-1.jpg?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/sencha-1-1.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 487px) 100vw, 487px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sencha<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><strong>\u017dUTI \u010cAJ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vrlo je rijedak i vrlo malo se proizvodi. U drevna vremena bio je rezerviran samo za cara. U dana\u0161nje vrijeme koristi se kao \u010daj za poklon va\u017enim osobama. Na\u010din na koji se \u017euti \u010daj proizvodi dugo vremena je bio izgubljen. Proizvodi se vrlo sli\u010dno zelenom \u010daju, razlika je u tome \u0161to se listi\u0107i nakon pr\u017eenja podijele na vi\u0161e hrpa i izla\u017eu pari a zatim se pokriju kako bi toplina jo\u0161 malo djelovala u kombinaciji s vlagom. Na taj na\u010din se iz \u010daja uklanja travnati okus, a dobije se <em>mek\u0161i <\/em>okus bli\u017ei bijelom \u010daju.<\/p>\n\n\n\n<p>Dakle okus \u017eutog \u010daja zapravo je ne\u0161to izme\u0111u bijelog i zelenog. Zadr\u017eava svje\u017einu zelenog u kombinaciji s mekim, elegantnim okusom bijelog \u010daja, kojemu je jo\u0161 dodan, za \u017euti \u010daj tipi\u010dan <em>ustrajni<\/em> slatki okus.<\/p>\n\n\n\n<p>Ova vrsta \u010daja vrlo je smiruju\u0107a.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedan od predstavnika \u017eutog \u010daja je kineski Huo Shan.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>OOLONG<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Polu-oksidirani \u010daj, u rasponu izme\u0111u 15 i 85 %. Razlika u postotku oksidiranosti ujedno je i razlika u okusu i aromi \u010daja; lagni, svje\u017eeg, vo\u0107nog okusa s notom kremastog do tamni oolong, kod kojeg se razvija slatko\u0107a ali blagi okus suhog i pr\u017eenog. Ve\u0107inom se nakon zavr\u0161ne obrade, oolong \u010dajevi jo\u0161 malo pr\u017ee kako bi se naglasio dobiveni okus i aroma.<\/p>\n\n\n\n<p>Beru se ne\u0161to ve\u0107i listi\u0107i (dva do tri), su\u0161e se odnosno venu, a nakon toga rolaju odnosno protresaju, \u010dime se uzrokuju mini-o\u0161te\u0107enja na rubovima listova (uo\u010dljivo na vla\u017enim listi\u0107ima nakon namakanja). Tako <em>o\u0161te\u0107eni <\/em>listovi osloba\u0111aju svoja esencijalna ulja koja reagiraju sa zrakom \u0161to dalje uzrokuje oksidaciju. Kada se dostigne \u017eeljeni stupanj oksidacije, listi\u0107i se izla\u017eu pr\u017eenju kako bi se zaustavila daljnja oksidacija. Nakon toga listi\u0107i se obra\u0111uju rolanjem i daljnjim su\u0161enjem. Tako dobijemo listi\u0107e u obliku malih kuglica ili nekoliko cm dugih trakica.<\/p>\n\n\n\n<p>Okus oolonga je zadr\u017eana svje\u017eina zelenog \u010daja ali slatko\u0107a, puno\u0107a i kompleksnost tamnijih \u010dajeva. Zbog kompleksnosti i \u0161irokog raspona varijacije okusa oolonga, on je pogodan za kombiniranje s puno vrsta hrane, suprotno od \u010dajeva bla\u017eeg okusa kao \u0161to su bijeli i \u017euti. Tamniji oolong (i op\u0107enito tamniji \u010dajevi) pogodniji su za kombiniranje s ja\u010dom hranom. Lagani oolong je bolji za deserte zbog svog mlije\u0107no, ora\u0161asto, kremastog okusa.<\/p>\n\n\n\n<p>Oolong \u010dajevi, zahvaljuju\u0107i japanskim znanstvenicima, to\u010dnije Dr. Tsushida Tojiro-u, &nbsp;mogu se, osim klasi\u010dnog na\u010dina, obraditi tako da sadr\u017ee pove\u0107anu koli\u010dinu GABA &#8211; &nbsp;<em>gamma-amino butyric acid<\/em>, odnosno gama-aminomasla\u010dna kiseline koja je je glavni inhibicijski neurotransmitor u sredi\u0161njem \u017eiv\u010danom sustavu. Neurotransmiteri poma\u017eu \u017eiv\u010danim signalima da putuju izme\u0111u stanica (neurona). Kemijske funkcije GABA sprje\u010davaju pretjerano uzbu\u0111enje \u017eiv\u010danog sustava kontroliranjem kretanja signala izme\u0111u neurona. Stoga GABA \u010daj ima veliku zdravstvenu korist. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\"><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/1028415X.2019.1588486?journalCode=ynns20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Pijenje GABA \u010daja mo\u017ee biti korisno osobama s autizmom, \u0161to je dokazala jedna mala studija. <\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Iako je ovo mala studija, dala nam je veliku korist i obe\u0107avaju\u0107a saznanja. Va\u017eno je napomenuti i da nema apsolutno nikakve \u0161tete u ispijanju GABA oolong \u010daja za odrasle ili djecu s autizmom.<\/p>\n\n\n\n<p>Da bi se \u010daj mogao nazvati GABA \u010dajem, listi\u0107i moraju sadr\u017eavati najmanje 150 mg GABA na 100 g (\u0161to je 25 puta vi\u0161e od obi\u010dnog oolonga koji ima oko 6 mg)<\/p>\n\n\n\n<p>Listi\u0107i se tijekom obrade pr\u017ee i rotiraju u posebnim cilindrimana, naizmjence, prvo u vakumu, a zatim pod utjecajem zraka iz okoline. Ciklus se ponavlja 3 puta. Na taj na\u010din se dobije vi\u0161e GABA u listi\u0107ima \u010daja. \u010cesto se za GABA \u010daj koristi sorta RUBY 18 od kojeg se radi i crni \u010daj, samo druga\u010dijim procesom obrade.<\/p>\n\n\n\n<p>Tipi\u010dni predstavnici oolonga su kineski Tie Guan Yin, Da Hong Pao i Dan Cong\u2026 <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"980\" height=\"735\" data-id=\"573\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-suhi-listici-rolani-u-kuglice-1.jpg?resize=980%2C735&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-573\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-suhi-listici-rolani-u-kuglice-1.jpg?w=1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-suhi-listici-rolani-u-kuglice-1.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-suhi-listici-rolani-u-kuglice-1.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Oolong-suhi listi\u0107i rolani u kuglice<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"572\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-vlazni-listici-1.jpg?resize=768%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-572\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-vlazni-listici-1.jpg?w=768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-vlazni-listici-1.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-vlazni-listici-1.jpg?resize=675%2C900&amp;ssl=1 675w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Oolong vla\u017eni listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"607\" height=\"613\" data-id=\"571\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-boja-caja-1.jpg?resize=607%2C613&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-571\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-boja-caja-1.jpg?w=607&amp;ssl=1 607w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-boja-caja-1.jpg?resize=297%2C300&amp;ssl=1 297w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Oolong-boja-caja-1.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Oolong<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><strong>CRNI \u010cAJ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kinezi crni \u010daj zovu crvenim, zbog boje teku\u0107ine koja je crvenkasto sme\u0111e boje. Crni je \u010daj najvi\u0161e oksidiran, 90-95 %. Beru se mladi listi\u0107i koji se zatim rolaju, ru\u010dno ili strojno, kako bi se nanijela \u0161to ve\u0107a o\u0161te\u0107enja, uzrokovalo osloba\u0111anje maksimalne koli\u010dine esencijalnih ulja koja reagiraju sa zrakom iz okoline i uzrokuju oksidaciju te znatnu promjenu kemijskog sastava listova \u010daja. Kroz oksidaciju se razvija <em>tanin<\/em>&nbsp; koji \u010daju daje sna\u017eniji, robusniji i bogatiji okus. Tijekom procesa obrade, uz ve\u0107inu postupaka sli\u010dnih kao kod oolong \u010dajeva, za crni \u010daj listi\u0107i se mogu dodatno pr\u017eiti i rolati. Velika razlika u okusu \u010daja mo\u017ee se posti\u0107i ako se potpuno isti \u010daj, obra\u0111en do jedne to\u010dke na isti na\u010din, rola na druga\u010diji na\u010din. Ru\u010dno rolani \u010daj uvjek je punijeg okusa od onog strojno rolanog, ali i tu postoji varijacija. \u010caj koji se rola ru\u010dno tako da se rade kru\u017ene kretnje i dobiju se kuglice \u010daja mo\u017ee biti izuzetnog okusa. Ali rolanjem rukama, na na\u010din da ga rolamo-trljamo izme\u0111u dlanova kao kada nam je hladno i \u017eelimo se ugrijati pa pokre\u0107emo dlanove samo naprijed nazad mo\u017eemo dobiti \u010daj vrhunskog okusa.<\/p>\n\n\n\n<p>Najpoznatiji su: kineski Keemun (Qi Mun), Yunnan (Yun Nan), Jin Jun Mei i Lapsang Souchong te indijski crni \u010dajevi podvrste Assamica, robusnog okusa. Ruski crni \u010dajevi su vrlo jaki \u0161to je razlog zbog kojeg se piju s kockicom \u0161e\u0107era u zubima.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"598\" height=\"583\" data-id=\"568\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-suhi-1.jpg?resize=598%2C583&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-568\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-suhi-1.jpg?w=598&amp;ssl=1 598w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-suhi-1.jpg?resize=300%2C292&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 598px) 100vw, 598px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Crni \u010daj-suhi listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"686\" height=\"665\" data-id=\"569\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-vlazni-1.jpg?resize=686%2C665&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-569\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-vlazni-1.jpg?w=686&amp;ssl=1 686w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Listici-crni-caj-vlazni-1.jpg?resize=300%2C291&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 686px) 100vw, 686px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Crni \u010daj vla\u017eni listi\u0107i<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"402\" height=\"379\" data-id=\"567\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Crni-caj-boja-caja-1.jpg?resize=402%2C379&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-567\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Crni-caj-boja-caja-1.jpg?w=402&amp;ssl=1 402w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Crni-caj-boja-caja-1.jpg?resize=300%2C283&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 402px) 100vw, 402px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Crni \u010daj<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Ekstaza je \u0161alica \u010daja i komadi\u0107 \u0161e\u0107era u ustima.<\/p>\n<cite>Alexander Pushkin (1799-1837)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>POSTFERMENTIRANI \u010cAJ<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Za <em>postfermentiranje<\/em> naj\u010de\u0161\u0107e se koriste: bijeli i Pu-Erh \u010daj, a zovu ih jo\u0161 i tamnim \u010dajevima (dark tea) zbog boje teku\u0107ine koja se dobije namakanjem ovakvih \u010dajeva (zapravo su postfermentirani Pu Erh \u010dajevi ti koji daju tamnu boju teku\u0107ine, bijeli postfermetnirani \u010daj nije tako taman). <\/p>\n\n\n\n<p>Bijeli \u010daj s po\u010detka ovog posta, nakon raznih varijanti obrade mo\u017ee odstojati jo\u0161 6 do 7 mjeseci, kako bi bio vrlo suh, (nakon proljetne berbe u 4. ili 5. mjesecu), a zatim se pr\u017ei na drvenom ugljenu kako bi se kona\u010dno \u201ezaklju\u010dao\u201c okus \u010daja te promijenila priroda \u010daja od <em>hladnog<\/em> do <em>toplog<\/em>. Dobije se vi\u0161e ora\u0161astog okusa te poja\u010da tekstura na <em>sirupastu<\/em>, a ovako obra\u0111en bijeli \u010daj pogodan je za dobivanje <em>odstajal<\/em>og-postfermentiranog \u010daja, koji se pre\u0161a u velike <em>&#8220;kola\u010de<\/em>&#8220;. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Bijeli-caj-presan-1-1.jpg?w=980&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-584\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Odstajali bijeli \u010daj spre\u0161an u kola\u010d\/kota\u010d<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Postfermentirani \u010daj se nakon obrade mo\u017ee \u010duvati dulji period. Postupak oksidacije\/fermentiranja produljuje se na dugi niz godina, odvija se vrlo polako pod strogo kontroliranim uvjetima. Takav \u010daj \u0161to to je stariji to je bogatijeg okusa.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Jednu godinu star \u010daj je \u010daj, dvije godine star \u010daj je lijek, sedam godina star \u010daj je blago.<\/strong><\/p>\n<cite>Stara kineska<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Pu Erh \u010dajevi se dodatno fermentiraju na dva osnovna na\u010dina: suhi i vla\u017eni. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Suhi postupak<\/strong> je sporiji te samim tim i dugotrajniji. Kod ovakvog postupka se listi\u0107i obra\u0111eni u varijanti zelenog \u010daja pre\u0161aju u neki od ovdje navedenih oblika i pu\u0161taju da odstoje du\u017ee vrijeme u kontroliranim uvjetima. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vla\u017eni na\u010din<\/strong> je ne\u0161to slo\u017eeniji. Ima dvije faze fermentacije, a neki ljudi Pu Erh fermentiran vla\u017enim na\u010dinom jo\u0161 nazivaju i kuhani Pu Erh, jer se u po\u010detnoj fazi, nakon su\u0161enja na suncu, nama\u010de u plitkoj vodi (otprilike 30 cm) ispod pokriva\u010da. Na taj na\u010din se ubrzano pokre\u0107e postupak fermentacije, pojavljuju se razne bakterije i mikroorganizmi koji pospje\u0161uju fermentaciju. Proces mora biti vrlo stru\u010dno izveden, a listi\u0107e je potrebno povremeno promije\u0161ati, odnosno ispremetati kako ne bi nastala plijesan ve\u0107 se umjesto propadanja listi\u0107a postigao postupak fermentacije koji \u0107e nakon nekog vremena dati ukusan napitak. Nakon ove, prve faze listi\u0107i se pre\u0161aju u &#8220;<em>kola\u010de<\/em>&#8220;, kockice ili \u010depi\u0107e i ostavljaju da odstoje dulji period, kako bi dodatno fermentirali, \u010dime se dobije punija tekstura i ja\u010di okus \u010daja. Ovako fermentirani \u010dajevi su obi\u010dno zemljanog okusa, odnosno okusa i arome kao da ste negdje duboko u nekoj staroj \u0161umi. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"385\" height=\"288\" data-id=\"574\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pu-Erh-kockice-1.jpg?resize=385%2C288&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-574\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pu-Erh-kockice-1.jpg?w=385&amp;ssl=1 385w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Pu-Erh-kockice-1.jpg?resize=300%2C224&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 385px) 100vw, 385px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Odstajali Pu Erh spre\u0161an u kockice<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"702\" height=\"665\" data-id=\"576\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Raw-Pu-Erh-suhi-listici-1.jpg?resize=702%2C665&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-576\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Raw-Pu-Erh-suhi-listici-1.jpg?w=702&amp;ssl=1 702w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Raw-Pu-Erh-suhi-listici-1.jpg?resize=300%2C284&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pu Erh u listi\u0107ima<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"378\" height=\"255\" data-id=\"570\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Odstajali-Pu-Erh-cepici-1.jpg?resize=378%2C255&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-570\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Odstajali-Pu-Erh-cepici-1.jpg?w=378&amp;ssl=1 378w, https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Odstajali-Pu-Erh-cepici-1.jpg?resize=300%2C202&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 378px) 100vw, 378px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Odstajali Pu Erh spre\u0161an u \u010depi\u0107e<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nevjerojatno je koliko vrsta \u010dajeva mo\u017ee nastati iz jedne, jedine biljke, Camelia sinensis. Sve ih mo\u017eemo, podijeliti u 6 osnovnih tipova: \u201e\u010caj je u svojoj pojavnosti raznolik kao i lica ljudi.\u201c Hui Tsung (kineski car 1082 &#8211; 1135) Podjela na 6 osnovnih tipova temelji se na na\u010dinu obrade ubranih listi\u0107a. Ovdje \u0107emo ih nabrojati redom [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rekli-su-o-caju"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/liketeaalot.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lica-1024.jpg?fit=1024%2C721&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=493"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2808,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions\/2808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/liketeaalot.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}